严氏烧麦的馅料调制方法如下：

糯米处理

糯米提前浸泡6小时，待水被吸收后直接入锅蒸熟。使用高压锅大约25分钟，普通锅1个小时左右。注意糯米饭如果是煮出来的米粒都烂了，口感不好。

馅料炒制

炒锅热油，将除糯米外的馅料（如牛肉末或猪肉末、香菇末等）炒香，关火后拌入蒸熟的糯米。

加入葱姜末、盐和酱油，拌匀备用。

面皮制作

将高筋面和澄粉放入盆中，倒入蛋清稍拌，入沸水和成烫面，盖湿布饧20-30分钟。

将面团切成几等分，每份搓成长条，切成剂子，捏圆按成小圆饼，用梭形擀面杖擀成尽量薄的荷叶皮。

烧麦成型

将面皮放在左手掌上，手掌稍窝起，用勺子（可蘸水防粘）打入馅料，第一次做可以比估约的量稍微多一点。

左手转动面皮，右手捏褶子成型。

蒸制

将成型的烧麦放入蒸锅，蒸10分钟即可。

建议

糯米蒸熟后要稍微冷却：在拌入馅料前，糯米需要稍微冷却，这样更容易与其他材料混合均匀。

馅料比例：根据个人口味，可以适当调整肉丁、香菇丁、猪油的比例，以达到最佳的口感。

面皮厚度：面皮要擀得薄而均匀，这样烧麦才能既美观又美味。

通过以上步骤，您可以制作出美味的严氏烧麦。