呼市旧城烧麦的馅料做法如下：

羊肉选择与处理

选用新鲜的羊肉，最好是羊后腿肉，这样肉质鲜嫩，口感更好。

将羊肉切成小丁或肉末，加入适量的盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉、香油和胡麻油，搅拌均匀，腌制入味。

葱、姜末准备

大葱切成末，姜剁成末，加入适量的胡麻油拌匀备用。

淀粉与水的混合

淀粉放入小碗，加入少许凉水拌匀，再浇入少量100度沸水拌成糊状。

馅料调制

将腌制好的羊肉丁放入大碗中，加入葱姜末和淀粉糊，搅拌均匀后，再倒入适量香油继续搅拌。

其他配料 （可根据个人口味选择）：

可以加入切碎的胡萝卜、圆白菜等蔬菜，以及酱油、蚝油、五香粉等调料，增加口感和风味。

面皮准备

烧麦皮可以在菜市场购买，或者自己擀制。如果自己擀制，面粉中加入适量盐和清水，揉成面团后静置30分钟，再擀成边缘薄、中间厚的圆片。

包制烧麦

取一张擀好的面皮，放入适量调好的馅料，双手捏住面皮边缘，轻轻向上收拢，使面皮呈现出褶皱状，顶部不完全封口，露出一点点馅料，形如花朵。

蒸制

将包好的烧麦放在蒸笼里，注意垫上一层蒸笼布或油纸，避免沾底。水开后，大火蒸8-15分钟，具体时间根据烧麦的大小和皮的厚薄调整。

通过以上步骤，您就可以制作出鲜香四溢、皮薄馅大的呼市旧城烧麦了。在包制过程中，注意不要捏得太紧，以免烧麦在蒸熟后变形。另外，蒸制时可以在蒸笼中适当留出空隙，以便蒸汽流通，使烧麦更加均匀受热。