一、基础处理技巧

清蒸鱼

- 鱼身划花刀，加盐和葱姜水腌制20分钟，刷油后蒸6-8分钟（根据鱼的大小调整时间）。

- 捞出后淋热油和葱花，搭配白灼汁食用更佳。

白灼虾

- 水开后加姜片、葱段和料酒，放入虾煮60秒（虾变弯曲即可），搭配蒜蓉酱汁。

盐水吐沙

- 花甲等贝类用盐水（1:2比例）浸泡2小时，期间换水2次，煮1分钟捞出。

二、经典菜品制作

蒜蓉生蚝

- 生蚝摆盘，淋上蒜蓉酱汁（蚝油、生抽、清水调成），中火煮3分钟。

爆炒花甲

- 花甲焯水去腥，搭配生抽、老抽、蚝油和淀粉调制的酱汁，爆香后翻炒。

椒盐大虾

- 虾去线后裹蛋液和椒盐粉，170-180度油炸1分钟，复炸10秒提升酥脆度。

三、特色海鲜菜

清蒸笋壳鱼

- 笋壳鱼改刀去骨，蒸8分钟，搭配用菜脯和五花肉末炒制的酱汁。

蒜蓉烤生蚝

- 生蚝肉放粉丝和蒜蓉酱，烤至表面微焦，搭配柠檬汁提鲜。

海葵汤

- 海葵焯水后与姜末、白醋、香油等调料炖煮，酸辣开胃。

四、烹饪要点与技巧

火候控制

- 爆炒类菜品需快火，避免食材过熟变柴；蒸制时间不宜过长。

- 油炸时水温控制在170-180度，防止虾吸油或糊底。

酱汁调制

- 生抽、蚝油、糖、辣椒的黄金比例（3:1:1:1）可提升鲜味。

- 海鲜酱汁可加入小米辣、花椒粉增加层次感。

食材搭配

- 肉类海鲜搭配蔬菜（如西兰花、芦笋）可平衡营养。

- 蒸制后淋高汤或酱汁，可增加鲜味和光泽。

通过以上方法，您可以轻松掌握海鲜烹饪技巧，制作出色香味俱佳的佳肴。建议根据食材特性调整火候和调料，保持厨房卫生，享受烹饪乐趣!