一、经典海鲜菜式

白灼大虾

- 做法：

鲜虾冷水下锅，加姜片、葱段和料酒去腥，水开后煮60秒捞出。搭配葱花蒜末和热油浇淋的酱汁（蚝油、香醋、生抽）食用。 - 关键：保持虾肉紧致Q弹，酱汁要鲜甜微辣。

蒜蓉生蚝

- 做法：

生蚝搭配蒜蓉酱（蚝油、生抽、清水）蒸3分钟，出锅前撒葱花。蒜蓉酱可提前熬制，味道浓郁。 - 要点：生蚝需新鲜，蒸制时间不宜过长。

香辣花甲

- 做法：

花甲焯水后，用葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香，淋入生抽、老抽、蚝油和淀粉汁，翻炒至花甲开口即可。 - 特色：香辣味突出，花甲肉质鲜嫩。

二、创新海鲜做法

松茸煎澳带

- 做法：

澳带腌制后与改刀的松茸一起煎至两面金黄，搭配蒸鲜豉油和辣鲜露调味。 - 创新点：松茸的鲜味与澳带的Q弹口感结合。

火山石烤基围虾

- 做法：

基围虾与啤酒、葱姜、花椒粒混合，烤6分钟。搭配蘸料（蒸鲜豉油、辣椒油）食用。 - 特色：火山石烤制均匀，虾肉紧实。

黑椒芝士焗蟹

- 做法：

梭子蟹改刀后裹粉，与粉丝、白洋葱、车打芝士混合，焗8分钟。表面金黄酥脆。 - 风味：芝士拉丝，黑椒微辣。

三、地方特色菜

潮汕生腌虾

- 做法：

鲜虾加蒜末、辣椒酱、酱油、醋和香菜腌制30分钟以上，冷藏后食用。 - 关键：需控制时间避免过生，搭配柠檬片去腥。

川味担担酱焗大虾

- 做法：

老虎虾裹粉炸至金黄，与担担酱、花椒、辣椒混合焗烤，撒葱花提香。 - 风味：麻辣鲜香，虾肉酥脆。

四、海鲜面类

海鲜烩面

- 做法：

虾仁、鱿鱼、蛤蜊煮熟后与面条混合，加入洋葱、胡萝卜丝翻炒，调味后烩煮至汤汁浓稠。 - 要点：面条需八分熟，避免过软。

辣炒花蛤

- 做法：

花蛤吐沙后与青椒、蒜末、干辣椒炒制，加入料酒和生抽调味。 - 特色：汤汁鲜辣，花蛤肉质紧实。

选购与保存建议

新鲜度：海鲜需活蹦乱跳，贝类需吐沙干净。

保存：生腌海鲜需冷藏，冷冻可保存1年以上。

处理：去虾线时可用剪刀或镊子，避免划伤手部。

通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出多样化的海鲜佳肴。