由于篇幅限制，无法提供完整的100种海鲜做法。以下是精选的20种海鲜做法分类整理，涵盖清蒸、爆炒、蒜香等多种经典菜式，供参考：

一、清蒸类

1. 清蒸基围虾：水开后蒸3-5分钟，虾肉鲜嫩弹牙

2. 白灼花甲：葱姜蒜煮沸后加入花甲，煮至开口即可

3. 清蒸梭子蟹：大火蒸10-15分钟，搭配冬瓜提鲜

4. 蒸扇贝肉：粉丝铺底，扇贝肉裹上葱姜汁蒸熟

二、爆炒类

5. 香辣鱿鱼须：焯水后与芹菜、红椒翻炒，调入豆瓣酱

6. 爆炒花蛤：姜蒜爆香后加入花蛤，生抽、蚝油调味

7. 香酥炸带鱼：裹粉炸至金黄酥脆，搭配蒜蓉酱汁

8. 爆炒鱿鱼须配芹菜：鱿鱼须焯水后与芹菜、干辣椒翻炒

三、蒜香类

9. 蒜蓉虾尾：虾尾裹蒜蓉炸至金黄，淋上香醋

10. 蒜香粉丝扇贝：中火蒸后淋上蒜蓉酱汁

11. 蒜香焗蟹：梭子蟹改刀后与粉丝、黄油、芝士焗烤

12. 蒜蓉蒸扇贝：扇贝肉与蒜蓉、葱姜蒸熟，淋上生抽

四、酱香类

13. 酱爆海螺：螺肉与青椒、豆瓣酱爆炒，收汁后淋上甜辣酱

14. 川味担担酱焗大虾：虾脚裹酱料与花椒、辣椒焗烤

15. 黑椒芝士焗蟹：蟹肉与粉丝、芝士、黄油焗烤

16. 酱烧毛蚨：毛蚨与豆瓣酱、糖炒至入味

五、其他创意类

17. 龙虾烩饭：龙虾肉与米饭、黄油、柠檬汁炖煮

18. 翡翠丝瓜酿鲜虾：虾仁与丝瓜、脆皮炸浆糊混合

19. 海鲜沙拉：生蚝、鱿鱼须搭配蔬菜沙拉，淋上柠檬汁

20. 冰镇海鲜汤：虾、蟹、贝类与冬瓜、姜片煮汤，冷藏后食用

烹饪小贴士：

1. 海鲜需先焯水去腥，再根据种类调整烹饪时间（如虾类3-5分钟，蟹类10-15分钟）

2. 清蒸时可用葱姜丝、料酒提升鲜味

3. 爆炒类需控制火候，避免过焦

4. 蒜香类可搭配柠檬汁去腥增香

建议根据食材季节选择菜品，搭配时令辅料（如春季用春笋、夏季用黄瓜）可提升口感。