基础做法

食材：羊肉500克，京葱二根，生姜50克，花椒5克，烧卖皮，包子皮600克。

步骤：花椒用开水泡20分钟，京葱和生姜切细末，羊肉洗净切细丁。京葱和生姜末加2克盐、3克食用油拌匀，羊肉丁加3克盐、10克生粉和泡好的花椒水打成糊状，再加入京葱和生姜末拌匀。包入拌好的羊肉，上锅蒸15分钟。

胡萝卜羊肉馅

食材：羊肉200克，胡萝卜350克，洋葱150克，水发黑木耳30克，面粉400克，鲜酵母6克，水190克，大葱10克，生姜5克，味极鲜酱油1茶匙，黄酱15克，盐1茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙。

步骤：鲜酵母溶化后分次倒入面粉中搅拌成雪花状，揉成面团饧发至两倍大。胡萝卜刨丝，洋葱黑木耳切粒，羊肉剁碎。羊肉馅中加入盐、糖、料酒、味极鲜酱油、香油、味精，顺一个方向搅打上劲。起油锅炒香黄酱和洋葱，加入胡萝卜丝和木耳粒翻炒后晾凉，放入调好的羊肉馅中搅拌均匀。发酵好的面团揉搓排气，分割成剂子，擀成包子皮，包入馅料，饧发15分钟后蒸15分钟。

简单羊肉馅

食材：羊肉300克，葱适量，姜1块，盐适量，胡椒粉适量，味精少许，蛋清适量，老抽适量，面粉400克，酵母4克，水适量。

步骤：羊肉洗净剁碎，葱姜切末放进羊肉里，加入调馅料、盐、老抽、胡椒粉、蛋清、味精拌匀。温水化开酵母，加入面粉和成面团室温发酵至两倍大。揉成长条，切成小剂子，擀成圆皮，放上肉馅，捏紧封口，二次发酵后蒸40分钟，关火后虚蒸4分钟。

去膻羊肉馅

食材：净羊肉500克，韭黄250克，姜末50克，葱末50克，花椒5克，鸡蛋2个，精盐5克，胡椒粉3克，料酒15克，酱油20克，香油25克，花生油25克。

步骤：羊肉剁成细粒，韭黄切细末，花椒用开水泡成花椒水。羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀。

经典羊肉馅

食材：新鲜羊肉500克，洋葱1个，大葱1根，姜1块，蒜几瓣，盐适量，生抽适量，料酒10克，胡椒粉适量，香油25克，花生油25克，韭菜或葱适量。

步骤：羊肉切成小块焯水去腥，切细粒。洋葱、大葱、姜、蒜切末。羊肉中加入盐、生抽、料酒和酱油拌匀，加入洋葱、葱、姜和蒜末搅拌均匀。加入胡椒粉、五香粉、孜然粉等调料，加入配菜如韭菜、蘑菇、胡萝卜或水芹菜拌匀。

花椒水羊肉馅

食材：中筋面粉700克，发酵粉3克，白糖3克，羊肉500克，胡萝卜300克，洋葱200克，大葱、生姜、花椒、食用盐、生抽5克、料酒10克、胡椒粉、食用油10克。

步骤：花椒用开水浸泡，面粉中加入发酵粉、白糖和温水揉成面团发酵。羊肉剁成肉丁，加入花椒水、胡椒粉、食用盐、生抽搅拌至上劲。胡萝卜擦丝，洋葱切粒，大葱切葱花，生姜切姜米。将姜米、葱花、胡萝卜、洋葱加入肉馅中拌匀，加入食用油锁住水分。发酵好的面团揉搓排气，分成剂子，擀成包子皮，包入羊肉馅料，二次发酵后蒸20分钟。

葱香羊肉馅

食材：羊肉500克，葱适量，姜1块，盐适量，胡椒粉