包子褶子的诀窍主要包括以下几点：

面皮制作

面皮要擀成“边薄心厚”的原则，这样在包制时才能保持形态优美。

使用中筋面粉，含有适中的蛋白质，既能保证包子的韧性，又不会太过紧实。

褶子数量与质量

褶子的数量以18个为最佳，这样可以使包子看起来更饱满美观。

褶子要收紧，这样蒸出来才不会露馅。

捏褶子时动作要轻柔均匀，就像在跳一支优雅的华尔兹。

包制技巧

取一勺馅料放在面皮中央，用手指捏起面皮边缘，顺时针或者逆时针捏出褶子，最后收口捏紧。

醒发是让包子蓬松的关键，千万别省略。

蒸制要点

二次发酵包好的包子要进行15-20分钟的二次发酵，水开后要大火改中小火，这样蒸出来的包子才不会塌陷。

蒸制时冷水上锅，大火烧开后转中小火蒸15分钟，切记不可揭锅偷看。

其他技巧

可以通过多次练习来掌握捏褶子的技巧，动作要轻，面皮边缘不要太厚，这样包子才不会太硬。

对于特殊形状的包子，如汤包，要保证每一个褶子的大小一致，并且均匀饱满，以保证汤汁不会外漏。

通过以上技巧，你可以制作出既美观又美味的包子。记得在实际操作中不断尝试和调整，以达到最佳效果。