翘嘴红鲌是一种美味的淡水鱼，有多种做法可以尝试。以下是几种常见的做法：

炸翘嘴红鲌

材料：翘嘴红鲌3条、油300ml、盐1勺、黄酒1匙、淀粉3匙、花椒20粒、生抽1勺。

做法：

1. 将红鲌去鳞片洗净切段，加盐、生抽、黄酒、花椒腌一下。

2. 加淀粉调匀。

3. 锅内加油烧热，将鱼段放入慢火炸一遍捞出，急火再炸二遍。

4. 将炸好的红鲌捞出，盛入盘中即可。

清蒸翘嘴红鲌

材料：翘嘴红鲌1条、盐适量、香菜、葱花、干辣椒（可选）。

做法：

1. 将红鲌洗净切花刀，加葱姜片、料酒、盐腌一下。

2. 将腌好的红鲌放入蒸锅内，大火蒸12分钟。

3. 将蒸熟的红鲌放入鱼盘中，撒上香菜、葱花、干辣椒点缀。

红烧翘嘴红鲌

材料：翘嘴红鲌1条、姜片、大蒜、青椒或红椒、小葱、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、清水或高汤、食用油。

做法：

1. 翘嘴红鲌宰杀治净，加入适量食盐、料酒、姜粒、蒜片、干花椒、干辣椒等调味料腌制3天。

2. 用清水冲掉鱼体表面的腌制物，挂在通风处晾至半干半湿。

3. 将晾好的翘嘴红鲌入锅煎至两边金黄后装盘。

4. 锅中加入适量色拉油，姜粒、蒜片、干花椒炒香，放入鱼，烹入料酒，加入水、老抽、生抽、味精、香醋、胡椒粉，稍烹，收汁即成。

香煎翘嘴鲌

材料：翘嘴鲌1条、食盐20g、胡椒粉5g、料酒30g、老抽3g、生抽10g、香醋30g、味精5g、葱段20g、姜粒20g、蒜片2g、干花椒2g、干辣椒2g、色拉油适量、清水适量。

做法：

1. 翘嘴鲌宰杀治净，加入适量食盐、料酒、姜粒、蒜片、干花椒、干辣椒等调味料腌制3天。

2. 用清水冲掉鱼体表面的腌制物，挂在通风处晾至半干半湿。

3. 将晾好的翘嘴鲌入锅煎至两边金黄后装盘。

4. 锅中加入适量色拉油，姜粒、蒜片、干花椒炒香，放入鱼，烹入料酒，加入水、老抽、生抽、味精、香醋、胡椒粉，稍烹，收汁即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来品尝翘嘴红鲌的美味。