粽叶江米糕是一种结合粽子风味与江米糕口感的家常小吃，制作方法相对简单且材料易得。以下是两种经典做法供参考：

一、粽子叶包裹糯米版江米糕

材料

糯米：800克（需提前浸泡4-8小时）

红枣：30颗（去核后浸泡2-3小时）

葡萄干/花生豆/芝麻：适量（根据喜好添加）

水：1000-1200克（根据糯米吸水性调整）

步骤

浸泡糯米：

将糯米与水按1:2比例浸泡4-8小时，期间可加入红枣、葡萄干等辅料。2. 处理粽叶：鲜粽叶需煮3分钟后再过凉，干粽叶需提前浸泡12小时。3. 分层铺制：在蒸屉上铺满粽叶，交替铺放糯米、红枣、葡萄干等食材，每层压实。4. 蒸制：大火蒸10-15分钟（时间根据容器大小调整），可用重物压底防止散开。5. 成品处理：蒸后倒扣晾凉，切块食用。

二、蒸棕叶糯米糕（无粽叶版）

材料

圆糯米：400克（提前浸泡1小时）

红枣：适量（浸泡2-3小时）

棕叶：7片（需煮水后浸泡）

白糖：适量

步骤

浸泡材料：

糯米、红枣、棕叶分别浸泡1小时以上。2. 铺制：在蒸屉上铺棕叶，放一层糯米，撒白糖，再铺红枣，重复三层结构。3. 加水蒸制：蒸1.5小时，过程中需加水保持湿润，防止干裂。4. 定型：蒸后倒扣在盘子中，压重物（如盘子或锅盖）定型4小时以上。5. 切片：脱模后切片食用，口感更紧实。

关键技巧

糯米浸泡：

充分浸泡可避免夹生，缩短蒸制时间。2. 粽叶处理：煮后过凉或提前浸泡能保持柔韧性，减少破裂风险。3. 火候控制：蒸制时间不宜过长，避免糯米过软或焦糊。通过以上方法，可灵活调整配料和口感，制作出兼具粽子香与江米糕软糯的美食。