北方老式江米糕通常以糯米和红枣为主要原料，结合蒸制和压制工艺，口感软糯且带有甜香。以下是经典做法的详细步骤：

一、材料准备

主料

糯米：500克（需提前浸泡8-12小时）

红枣：适量（去核或不去核均可）

水：约640克（蒸制时水量需高出米一指）

辅料（可选）

葡萄干：适量（增加甜味和口感）

柠檬：1个（增添清新风味）

蜜糖/红糖：适量

二、制作步骤

糯米浸泡

将糯米洗净后浸泡8-12小时，期间换水2-3次，直至糯米充分吸水膨胀且无硬芯。

红枣处理

红枣洗净后浸泡2-3小时，蒸熟后压成泥状备用。

蒸制糯米

蒸锅加水烧开，铺上蒸屉布，将浸泡好的糯米均匀铺入，厚度约2-3厘米。

蒸30-35分钟，中途可开盖检查是否熟透（用筷子能轻易穿透糯米即可）。

混合馅料

将蒸好的糯米晾凉后，加入红枣泥、葡萄干（可选）和适量糖，搅拌均匀。

压制成型

取一个蒸盘或蛋糕模具，铺上保鲜膜，将混合好的糯米铺入，厚度约为模具高度的2/3。

用擀面杖或寿司帘卷起糯米，压实边缘，排出空气。

蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸10-15分钟，确保馅料完全熟透且与糯米紧密结合。

定型与切片

蒸好后取出，倒扣在晾架上冷却定型（约4小时）。

切片时可用刀蘸水防粘，切成小块或长条状。

三、关键技巧

米水比例：

蒸制时水量需高出米一指，避免糯米过湿或干裂。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，防止糯米过软或焦糊。

压实工艺：

使用擀面杖或重物压制，使江米糕紧实不松散。

四、风味变体

柠檬江米糕：蒸制后淋上柠檬汁，冷藏后切块，酸甜开胃。

红豆沙江米糕：在糯米中加入蒸熟的红豆沙馅，增加层次感。

桂花蜜江米糕：蒸制后撒上糖桂花，淋上蜂蜜，冷藏后切块，甜而不腻。

通过以上步骤，您可以制作出媲美老式的江米糕，搭配蜂蜜或红糖食用更佳。