茄汁烧腐竹是一道经典的家常菜，结合了番茄的酸甜与腐竹的豆香，营养丰富且开胃。以下是两种经典做法及小贴士，供您参考：

一、经典番茄炒蛋腐竹

所需材料

腐竹 200克

番茄 2个（约300克）

鸡蛋 2个

葱姜蒜末适量

生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉适量

食用油适量

步骤

准备食材

- 腐竹提前用温水浸泡3小时以上，泡发后切段或斜刀备用；

- 番茄去皮切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固成块，盛出备用；

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入番茄块翻炒至出汁；

- 倒入生抽、蚝油、糖、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀；

- 加入腐竹段，中火焖煮2-3分钟，让腐竹充分吸收汤汁。

收汁装盘

- 汤汁浓稠后，可勾薄芡或直接出锅，撒上葱花点缀。

二、健康低脂版茄汁烧腐竹

所需材料

腐竹 150克

番茄 1个（约150克）

鸡蛋 1个

蒜末适量

生抽、番茄酱、盐、糖、黑胡椒粉适量

食用油适量

步骤

食材处理

- 腐竹温水浸泡后切段，番茄切块备用；

- 鸡蛋打散备用。

炒制与调味

- 热锅凉油，爆香蒜末，加入番茄翻炒至出汁；

- 倒入生抽、番茄酱、糖、盐和黑胡椒粉调味，翻炒均匀；

- 加入腐竹段，中火焖煮3-4分钟，至腐竹入味且汤汁浓稠。

完善口感

- 可加入少量水淀粉勾芡，提升浓稠度；

- 出锅前撒上葱花或香菜提香。

小贴士

腐竹处理：

需用温水浸泡并充分控干水分，避免炒制时破碎；

番茄选择：

选择成熟的番茄，炒出的汤汁更鲜甜；

调味平衡：

番茄酱和生抽按个人口味调整比例，建议先少后多尝试；

营养升级：

可搭配菌菇、五花肉等食材增加营养。

通过以上两种做法，您可以根据喜好选择经典风味或健康低脂版本。关键在于腐竹的充分吸收番茄汤汁，搭配鸡蛋提升口感层次。