香兰素（Vanillin），又名香草醛，是一种具有香荚兰豆特有香气的有机化合物，广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。以下是关于香兰素的综合介绍：

一、基本特性

化学属性

- 化学名称：3-甲氧基-4-羟基苯甲醛

- 分子式：C₈H₈O₃

- 分子量：152.15

- 物理状态：白色或微黄色晶体，微甜微苦，相对密度1.04-1.06，熔点81-83℃，沸点285℃，闪点143℃，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿及油脂。

香气特征

具有香荚兰豆的浓郁香气，同时带有类似奶香的味道，香气稳定且持久。

二、应用领域

食品行业

- 用于烘焙食品（如蛋糕、面包）、糖果、冰淇淋、巧克力及功能性饮料（如奶茶），赋予其香草甜味。

- 在咖啡、茶饮中可增强香草风味，改善口感。

化妆品与日化

- 添加于香水、面霜、乳液等化妆品中，提升愉悦香气，具有舒缓情绪的作用。

- 部分产品（如牙膏、香皂）也使用香兰素作为香料成分。

医药与工业

- 用于医药制剂、橡胶、塑料及医药品中的香料或活性成分。

三、生产与市场

生产方式：

可通过微生物发酵（如阿魏酸转化）或化学合成（如苯甲醛氧化）获得，化学合成成本较低且产量高。

产业规模：2023年全球香兰素市场规模约8-10亿美元，年产量超2万吨，其中化学合成产品占主导地位。

区域分布：亚太地区（尤其是中国和印度）为最大消费市场，欧美市场则对天然香兰素需求较高。

四、其他用途

钓鱼辅助：少量添加在鱼饵中可吸引鱼类。

家居用品：部分香皂、洗发水等日化产品也含有香兰素成分。

香兰素凭借其独特的香氛和广泛的应用场景，成为全球最受欢迎的香料之一，尤其在食品和化妆品领域具有不可替代的地位。