牛奶 怕冷冻。当牛奶被冷冻时，其中的脂肪和蛋白质会发生分离，乳酪素会呈粉状凝结，导致牛奶的味道明显减弱，营养成分不易被人体吸收，并且人体消化起来也会感到困难，给肠胃带来负担。此外，牛奶中的游离水会先于结合水和结晶水结冰，随着温度的进一步降低，牛奶中的干物质如蛋白质、脂肪和矿物质等会因结冰而增多，解冻后这些物质容易发生沉淀和凝固，从而影响牛奶的品质。因此，牛奶不适合放在冷冻层保存，也不宜在极低温度下储存，以保持其新鲜度和营养价值。