大根，也称为日式调味萝卜，是制作寿司时常用的配料。以下是制作大根的步骤：

选择食材 ：选择新鲜、细长而肉质致密的萝卜，洗净后沥干水分。

腌制萝卜

将萝卜切去叶与根须，捆成帘扇状挂于通风处干燥，直至萝卜能弯曲成半圆而不折断。

腌制时，将配制好的料（食盐与米糖混匀，另加姜黄、糖精、甘草等辅料）先撒在腌制木桶的底层，然后平行排列挤紧萝卜，再撒上一层配料，如此层层相间，最上层多撒些配料，最后加盖并压石块，约经3个月即可取出食用。

制作腌渍水

将栀子敲碎后放入锅中，加入适量水煮20分钟，煮出黄色后过滤掉栀子，取煮出的汁水。

将煮出的栀子汁里加入水至总量大概240mL，再加入盐、糖和醋以及米糠粉，搅拌均匀，制成腌渍水。

腌制萝卜

将萝卜去头去尾，洗干晾干后，放入食品密封袋中。

将之前做好的腌渍水也倒入密封袋中，可以拿一块纱布放在腌渍袋里面，吸收多余的腌渍汁，然后挤压纱布释放腌渍汁水让萝卜慢慢发酵。

放入冰箱冷藏，每天观察并摇晃袋子，注意让萝卜均匀地浸入腌渍汁里，1个月后腌制发酵成功。

使用大根

腌制好的大根可以用来做寿司，也可以用来做凉菜。

通过以上步骤，你可以制作出适合用于寿司的大根。希望这些信息对你有所帮助。