墨西哥鸡肉卷和北京鸡肉卷的区别主要体现在以下几个方面：

酱料

墨西哥鸡肉卷：使用的酱料包括辣椒蛋黄沙拉酱和墨西哥风味莎莎酱，这些酱料通常带有酸辣味，适合年轻人和小孩子。

北京鸡肉卷：使用的酱料是甜面酱，有时也会加入葱丝、黄瓜条和汉堡酱等，这些食材和佐料更符合大多数中国人的口味。

配料

墨西哥鸡肉卷：主要配料包括西红柿、生菜、洋葱等蔬菜，以及鸡肉，通常用一张具有墨西哥特色的油纸包裹起来。

北京鸡肉卷：主要配料有黄瓜条、葱丝、甜面酱等，食材和调料大众化，符合大多数人的口味。

口感

墨西哥鸡肉卷：口感偏酸甜，带有浓郁的鸡肉味和莎莎酱的酸辣口感。

北京鸡肉卷：口感偏向于清淡和嫩滑，甜面酱的甜味和鸡肉的鲜香相结合。

面饼

墨西哥鸡肉卷：使用的是玉米饼，与传统的面饼有所不同。

北京鸡肉卷：使用的是薄薄的面饼，类似于传统的煎饼。

总结：

墨西哥鸡肉卷和北京鸡肉卷虽然都是鸡肉卷，但它们在酱料、配料、口感和面饼等方面有明显的区别。墨西哥鸡肉卷以酸辣味为主，适合年轻人和小孩子；而北京鸡肉卷则以甜味为主，更符合大多数中国人的口味。