大锅菜手撕包菜的做法如下，综合多个权威版本整理而成：

一、食材准备

主料：包菜1颗（约500克），建议选嫩包菜或带少量肥肉的包菜

辅料：蒜瓣5-6瓣（拍碎或切片）、干辣椒5-8个（根据口味调整）、花椒1小勺、五花肉100克（可选，需提前蒸软）

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白醋1小勺、糖1小勺、盐适量、食用油适量

二、关键步骤解析

包菜处理

- 将包菜整颗洗净，去掉根茎和老叶，用手撕成约1/3手掌大小的片状，边缘不规则以保持脆嫩口感。

- 撕好的包菜需用清水浸泡5分钟，捞出后彻底沥干水分，防止炒菜时出水。

爆香配料

- 热锅凉油，先放入五花肉片（可选）煸炒至微焦出油，加入蒜末、干辣椒段和花椒粒爆香。

- 若使用腊肉，需提前蒸软后切片煸炒出油脂。

快炒包菜

- 放入包菜大火翻炒1-2分钟，使其边缘微微变透明。

- 倒入生抽、老抽、蚝油、白醋和糖，快速翻炒均匀，让调料裹满包菜。

- 若喜欢香辣味，可加入干辣椒段继续翻炒至入味。

调味收汁

- 大火收汁至汤汁浓稠，包菜软糯但保持脆感，撒盐提鲜即可出锅。

三、技巧与注意事项

火候控制：

炒包菜需大火快炒，避免软塌。油温需达到七成热以上，防止粘锅。

减少水分：包菜炒前充分控干水分，可减少汤汁流失，保持口感。

搭配建议：可加入腊肉增加风味，或搭配蒜苗、木耳等蔬菜丰富营养。

通过以上步骤，可做出香辣脆嫩、下饭的大锅菜手撕包菜。