关于“金不换”这一名称，存在多种植物学定义和用途，需结合不同地区和语境进行区分：

一、主要植物学定义

学名与分类

- 酸模（*Rumex chrysinum*）：属于蓼科酸模属多年生草本植物，是“金不换”的常见学名。 - 景天三七：

部分资料将其归为景天科景天属，实为养心菜的别称。

别称与分布

- 金不换在不同地区有多个俗称，包括救心菜、费菜、高钙菜、罗勒、鱼生菜、九层塔等。 - 分布广泛，中国及亚洲其他地区均有生长，喜温耐旱，适应性强。

二、主要用途与价值

食用价值

- 嫩叶：

可炒食或做汤，口感酸爽开胃，富含维生素C、膳食纤维等营养成分。 - 根部：呈现金黄色，可入药，具有清热解毒、活血化瘀等功效。

药用价值

- 中医认为其性凉，可治疗跌打损伤、痈肿肿痛等症，现代研究还发现其抗菌消炎作用。

文化象征

- 在部分地区被视为珍贵食材，甚至与黄金等贵金属等同珍贵。

三、常见混淆点

与罗勒混淆：

金不换与罗勒（*Ocimum basilicum*）虽同为香草，但属于不同科属，气味和用途有明显差异。- 与鱼腥草混淆：部分地方称其为腥菜，但金不换的叶片肥厚且无毛，与鱼腥草的细叶有区别。

四、食用建议

采摘时注意区分毒草（如毒漆藤），金不换无毒性但需确保无污染。- 作为蔬菜时，建议焯水后凉拌或炒食，保留营养和风味。

综上，“金不换”并非单一物种，而是一类具有多重价值的植物群，其名称源于民间对稀缺性和营养价值的赞誉。