湖北糍粑鱼是具有浓郁地方特色的传统名菜，以草鱼为主料，经腌渍、晾干、油炸等多道工序制成，口感外酥里嫩，香辣过瘾。以下是详细做法：
一、食材准备
主料 - 草鱼1条（约1-2kg），建议选择肉质紧实、无小刺的品种。
辅料
- 姜30g（切片或末）
- 蒜50g（切片或末）
- 干辣椒50g（切段）
- 花椒15-20粒
- 葱100g（切段）
- 青红椒各50g（切丝）
- 豆瓣酱50g
- 醋30ml
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒2勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉1勺（用于裹粉）
- 鸡精或味精少许。
二、制作步骤
处理鱼肉
- 清洗草鱼，去鳞、去内脏，沿鱼背划几刀方便入味。
- 将鱼肉切成大小均匀的块状，厚度约1cm，大小可根据喜好调整。
腌渍入味
- 在鱼块中加入盐、料酒、姜末、花椒、干辣椒，抓匀后腌制15-30分钟。
- 腌制时可用重物（如石头或陀螺）压鱼块，帮助入味。
晾晒定型
- 将腌好的鱼块平铺在竹簸箕上，放在阳光下晾晒2-3天，或通风处风干至表面紧实、鱼皮微皱。
- 晾晒时需注意防灰尘、苍蝇，可用纱网罩住。
油炸酥脆
- 炸锅烧至175℃，将鱼块分批放入油炸至金黄色，每面约30分钟。
- 炸鱼时不要频繁翻动，待表面定型后再翻动，避免破碎。
制作酱汁
- 锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入生抽、老抽、醋、糖、水，小火煮至浓稠，可加入葱花、辣椒提香。
收汁装盘
- 将炸好的鱼块倒入酱汁中翻炒均匀，待汤汁收干后盛出装盘。
三、关键技巧
鱼块处理： 切块时鱼骨要完整，避免炸制时破裂。 冬季需延长晾晒时间至鱼皮完全风干，夏季可缩短至1-2天。 油温控制在175℃左右，避免过高导致外焦里生。 根据口味调整酸甜辣的比例，喜欢更鲜香可增加蚝油、生抽的用量。 四、风味变体 蒸制版本晾晒时间：
油炸火候：
酱汁调配：
辣味升级：增加干辣椒、花椒的用量，或加入泡椒、豆瓣酱提升风味。
通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香辣可口的湖北糍粑鱼，搭配米饭食用更佳[
