一、砂锅焗泥猛鱼（潮汕风味）

特点：原汁原味，突出鱼露鲜香与海鲜的鲜甜。

所需材料：

泥猛鱼 2条（约500克）

蒜瓣 4-5瓣

葱 2根（切段）

姜丝 适量

鱼露 2大勺

花生油 适量

粗盐 适量

步骤：

处理鱼 ：泥猛鱼开腹去内脏，洗净后切段，用厨房纸巾吸干水分备用。

准备砂锅：

在砂锅底部铺上一层蒜瓣、葱段和姜丝（葱绿部分留用），再淋上花生油、鱼露和粗盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

焗煮：

将鱼放在蒜葱姜上，开中小火焗煮10分钟，期间观察水量，必要时添加少量水。当鱼眼突出、鱼肉变紧时即可关火。

装盘：

撒上葱绿部分点缀，即可上桌。

二、鱼露煮泥猛鱼（家常版）

特点：简单快捷，鱼露提鲜，适合日常烹饪。

所需材料

泥猛鱼 2条（约500克）

鱼露 3勺

生抽 1勺

老抽 少许（可选，用于上色）

葱姜蒜末 适量

盐 适量

清水 适量

步骤：

处理鱼 ：泥猛鱼去内脏洗净后切段，两面划几刀方便入味。

煎鱼：

锅中热油，先煎至两面金黄后盛出备用。

煮鱼：

锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，倒入煎好的鱼，淋上鱼露、生抽和老抽（可选），加适量清水没过鱼身。

调味收汁：

大火煮开后转中小火煮10-15分钟，待汤汁浓稠、鱼肉熟透后加盐调味，最后勾薄芡即可。

小贴士

选材：

选择新鲜泥猛鱼，肉质紧实且无腥味为佳。

火候：

砂锅焗煮时需注意观察水量，避免干烧；煮鱼时保持中火，确保鱼肉熟透。

调味：

鱼露是关键调料，可根据口味调整用量，搭配葱姜去腥提鲜。

通过以上两种做法，您可以灵活选择风味，享受泥猛鱼的美味。