关于安琪酒曲的配比，需根据具体酿酒类型和工艺要求进行调整，以下是综合整理的信息：

一、糯米与酒曲比例

传统甜酒酿

- 每500克糯米建议使用3克安琪甜酒曲，发酵比例约为100:1。

- 若使用2斤（1000克）糯米，需配6克酒曲。

醪糟制作

- 食粮与酒曲比例为1斤（500克）：2克。

二、其他注意事项

酒曲类型差异

- 酿造甜酒酿需用甜酒曲，而白酒需用高粱、小麦等原料专用曲，两者配方不同。

- 若误用白酒曲，可能导致发酵失败或酒质不佳。

发酵条件

- 发酵温度需控制在28-32℃，时间通常为6-12天。

- 发酵过程中需保持原料湿润，避免发霉。

酒曲用量调整

- 酒曲过量会导致发酵过度，产生酸涩味。

- 酒曲不足则可能无法完成发酵，需根据实际情况微调。

三、补充说明

出酒率：

1斤糯米通常可酿出5-7两米酒，具体取决于工艺和原料品质。

酒曲选择：建议选择高活性安琪酒曲，可增强发酵效果。

若需制作白酒，建议咨询专业酿酒师，调整配方以适应不同酒曲的特性。