使用安琪甜酒曲发面做馒头的时间及注意事项如下：

一、发酵时间

基础时间范围

安琪甜酒曲发酵时间通常为 1-2小时，具体取决于温度条件：

- 温度较高时（如25℃以上），发酵速度加快，面团可在1小时内膨胀至原体积的2-3倍；

- 温度较低时（如10℃以下），发酵时间可能延长至2小时或更久。

判断发酵是否完成

通过观察面团体积变化判断：当面团体积膨胀至原大小的两倍左右时即可停止发酵。若发酵过度（体积过大或表面出现气泡），需加入少量食用碱调节酸碱平衡。

二、操作要点

材料准备

- 将安琪甜酒曲用温水（约30℃）浸泡后，加入面粉和适量米酒（或温水），揉成光滑面团；

- 发酵时盖上湿布或保鲜膜，保持温暖环境（如烤箱内）。

温度控制

- 夏季或温暖环境可适当提高温度以缩短发酵时间；

- 冬季需注意保暖，避免面团因冷却过度而停止发酵。

发酵过度处理

若面团发酵过度，可用少量食用碱（小苏打粉）中和酸味，但需注意用量不宜过多，否则可能影响口感。

三、注意事项

安琪甜酒曲虽含发酵成分，但发酵效率通常低于专用酵母粉，建议按配方比例调整用量；

若需长期保存面团，可发酵至体积膨胀后冷藏保存。

通过以上方法，使用安琪甜酒曲发面做馒头的时间可控制在1-2小时，具体需根据环境温度调整。