安琪甜酒曲的制作方法可分为以下步骤，综合多个权威来源整理而成：

一、材料准备

主料：

糯米（建议选择圆粒或长粒，两者均可）1斤（500克）

辅料：

安琪甜酒曲半包（约4克）

工具：

蒸锅、无水无油容器、保鲜膜或盖子、筷子、漏网

二、制作步骤

1. 糯米预处理

浸泡：糯米需提前浸泡6-8小时，夏季可冷藏浸泡以缩短时间。

蒸煮：将浸泡后的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸30分钟，期间可翻动防止夹生。蒸熟后冷却至30度左右，避免高温杀灭酵母。

2. 酒曲活化与混合

酒曲溶解：取半包安琪甜酒曲，加入少量凉开水化开，搅拌均匀。

混合米饭：将冷却后的糯米倒入容器中，倒入化开的酒曲，用筷子或勺子搅拌均匀。中间挖一个小坑以便观察发酵情况。

3. 发酵过程

温度控制：发酵需在30度左右的环境进行，夏季可用热水袋或暖气保温，冬季需注意保暖。

时间管理：通常需24-48小时，期间需观察是否发酵成功。发酵成功的标志是米粒中间渗出酒液，米粒膨胀且带有酒香。

调整发酵：若酒味不足，可加入少量凉开水继续发酵；若发酵过度（发酸），则需停止发酵。

4. 成品制作

过滤与冷藏：发酵完成后，将米酒液过滤到干净容器中，冷却后放入冰箱冷藏保存。冷藏1-2天后口感更佳。

调味（可选）：可加入桂花蜜、红糖等食材增加风味。

三、注意事项

卫生要求：

容器需无水无油，发酵过程中避免污染，若发现异常气味或黑点需丢弃。

酒曲选择：

安琪甜酒曲为甜味型，适合制作甜酒酿，不可用普通酵母粉。

温度波动：

发酵期间温度波动可能影响发酵速度，建议使用保温设备维持稳定环境。

通过以上步骤，即可制作出香甜可口的安琪甜酒曲酒酿，可单独饮用或搭配食材。