一、所需材料

主料

- 牛骨/牛腩/牛腿骨：2000-3000克（根据分量调整）

- 牛肉（可选）：500克（如牛腩或牛排）

- 萝卜：1根（白萝卜或胡萝卜）

- 白胡椒粉：5-10克

- 八角：2-3个

- 桂皮：1小块

- 香叶：2-3片

- 葱姜：适量（葱切段，姜切片或拍碎）

辅料

- 料酒：50-100ml

- 盐：适量（出锅前调味）

- 高汤/清水：适量（没过食材2-3厘米）

- 香菜/葱花：适量（出锅前点缀）

二、制作步骤

食材预处理

- 牛骨/牛腩提前用清水浸泡2-4小时，期间换水1-2次，去除血水杂质；

- 牛肉切块后焯水3分钟，捞出冲洗干净；

- 萝卜去皮切块备用。

焯水去腥

- 大锅烧开水，放入牛骨/牛腩，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟；

- 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炖煮汤底

- 将焯水后的牛骨/牛腩放入砂锅或高压锅，加入足量清水（水量需没过食材2-3厘米）；

- 大火煮沸后转小火慢炖，期间定期撇去浮沫；

- 炖煮时间建议3-4小时（普通锅建议4小时以上，高压锅2-3小时）。

调味与收汁

- 汤汁呈乳白色且牛肉软烂时，加入盐、白胡椒粉调味；

- 可加入白萝卜增加甜味，或搭配红枣、枸杞等食材提升营养；

- 炖煮最后15分钟再放盐，避免肉质过咸。

三、关键技巧

选材：

优先选择筒骨或棒骨，骨髓丰富，汤汁更浓郁；

去腥：

焯水后用温水冲洗，或加入白醋（每升水加1-2ml）促进胶原蛋白溶解；

火候：

全程保持微沸状态，避免局部过热导致汤底浑浊；

营养保留：

炖煮时间不宜过长（超过4小时可能流失过多营养），建议搭配高压锅缩短时间。

四、营养与功效

胶原蛋白：促进皮肤健康与骨骼强健；

钙质：辅助骨骼发育与维护；

氨基酸：增强免疫力与缓解疲劳。

通过以上步骤，可熬制出奶白色、肉香浓郁的牛骨汤，搭配姜片、葱花食用更佳。