关于正宗久久鸭的做法，综合多个权威来源的信息整理如下：

一、核心配方与步骤

基础卤水配方

香料：

八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、草果、排草、山楂、陈皮、栀子、白蔻、肉蔻、红豆蔻、山奈、香沙、槟榔片、白芷、草果、桂枝、丁香、金银花、毕拨

辅料：高汤（建议使用猪骨、鸡架、鸭架熬制）、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精

熬制方法：将香料稍泡后与高汤、辅料一同熬煮1-2小时，至香味浓郁、辣味充分释放。

鸭脖预处理

解冻后用沸水焯水1-2分钟，捞出过凉后放入冷水中浸泡2-3小时，期间换水2次以去除腥味。

卤制过程

将预处理好的鸭脖放入复滚的卤水中，中火煮15-25分钟，期间需不断翻动，确保均匀入味。

关火后让鸭脖在卤汁中浸泡20分钟以上，肉质更紧致入味。

二、关键技巧与注意事项

汤底优化

熬制高汤时可用猪棒骨、鸡架、鸭架长时间熬煮，建议每天烧开2次以保持新鲜。

可加入花椒、葱姜料酒去腥增香，料油炒香后加入可提升风味。

时间控制

卤制时间根据鸭脖大小调整，避免过久导致肉质变柴，建议使用夹子或漏网翻动。

腌制时间不宜过长，否则可能影响口感。

风味调整

喜欢更麻的口味可增加干辣椒、花椒的用量；偏好甜辣风味的可加入红糖、冰糖。

卤制完成后可撒上芝麻、香菜提香。

三、其他相关说明

食材搭配：

可搭配腐竹、莲藕、金针菇等卤制，注意与鸭肉的相克食物（如海带、鱼豆腐）分开。

保存方法：卤好的鸭脖可放入密封袋冷冻保存，食用前直接煮熟即可。

以上方法综合了传统工艺与现代烹饪技巧，建议结合实际情况调整配料比例，以达到最佳风味。