云南过桥米线的正宗做法如下：

高汤制作

原料：老母鸡、老鸭、猪筒子骨、脊骨、火腿、草果、山奈、花椒、香叶等香料。

步骤：

1. 将老母鸡、老鸭、猪骨等食材处理干净后放入冷水锅中，加姜片和料酒煮至水开，撇去浮沫后捞出洗净。

2. 将处理好的食材放入大汤桶，加入足够清水，大火煮沸后转小火慢炖6-8小时，让食材的鲜味和油脂充分融入汤中。

3. 最后一小时加入香料包，慢慢释放香气。

4. 过滤掉浮沫，确保汤底清澈透亮，保持高温。

米线制作

原料：优质大米。

步骤：

1. 大米经过浸泡、磨浆、蒸煮、压制、切割、自然晾晒等多道工序制成米线。

2. 米线煮熟后放入碗中，备用。

配料准备

荤菜：生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼、猪肝、腰花、肚头、生鹌鹑蛋等，切成薄片或片状。

素菜：豆芽、韭菜、香菜、木耳、豆皮、火腿片、油炸猪皮等。

调味料：胡椒、十三香、辣椒油、酱油、醋等。

食用方法

步骤：

1. 将滚烫的高汤倒入碗中，加入烧滚的鸡油和猪油，使汤面保持95℃以上。

2. 逐次加入生肉片、鸡蛋等需要加热的食材，利用高温快速烫熟入味。

3. 加入米线、蔬菜等配料。

4. 最后撒上香菜、胡椒粉等调料，搅拌均匀即可食用。

通过以上步骤，可以制作出一碗正宗且美味的云南过桥米线。关键在于选材和火候控制，只有精心熬制的高汤和优质的米线，才能保证这道美食的鲜美和独特风味。