在三明市，提供五年制高职教育的学校包括：

1. 三明职业技术学院

是一所公立全日制综合性普通高等职业院校。

拥有21万多平方米的占地面积和9.7万多平方米的总建筑面积。

配备先进的教学设备和丰富的图书资源。

开设了机械电子、轻纺工业、经济与管理、护理、人文社科等多个系别，覆盖20多个热门专业。

2. 三明医学科技职业学院

是一所集医学、护理、药学、管理等学科为一体的综合性高等专科学校。

专注于培养具备医学基础知识和临床技能的医学人才。

拥有完善的教学设施和优秀的师资力量，注重实践教学和职业技能培养。

3. 三明林业职业技术学院

专注于林业及相关领域教育，为林业行业培养专业人才。

依托当地丰富的林业资源，开设了多个与林业相关的特色专业。

4. 福建水利电力职业技术学院

位于福建省永安市，是一所全日制公办普通高等职业学院。

是国家优质专科高等职业院校、福建省示范性现代高职重点建设单位。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体的教育资源和专业设置可能会有所变动，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息