一、材料准备

主料

- 糯米粉：450克

- 粘米粉：150克

- 艾草粉：20克（鲜艾草或干艾草均可）

馅料（甜咸两种选择）

- 甜馅：红豆沙、芝麻糖、花生碎、糖等

- 咸馅：猪肉末、春笋丁、香菇丁、雪菜等炒熟后混合

辅料

- 清水：适量（需根据干湿调整）

- 猪油/食用油：适量（用于蒸制和馅料调味）

二、制作步骤

1. 面团制作

- 混合粉料：

将糯米粉、粘米粉、艾草粉按比例混合（如2:1:1），加入糖和温水揉成光滑面团。揉面时需加入少量凉水，避免面团过软塌陷。

- 醒面：面团揉好后盖上湿布醒发15-30分钟，提升口感。

2. 馅料准备

- 甜馅可直接使用市售成品，或自制（如黑芝麻糖馅、花生碎馅）。

- 咸馅需将猪肉末炒至变色，加入春笋丁、香菇丁等蔬菜丁翻炒至熟透。

3. 包制技巧

- 将面团分成小剂子，包入适量馅料，捏紧封口。建议包成三角形或圆形，避免露馅。

- 可使用擀面杖擀成薄皮，包制时注意收口紧密。

4. 蒸制方法

- 蒸锅加水烧开，将包好的清明果放入蒸15-20分钟（时间根据大小调整）。

- 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。

三、关键技巧与注意事项

面团湿度控制：

面团需软硬适中，太软易塌陷，太硬则难包制。揉面时可用筷子扎几个小孔检查松紧度。

蒸制时间：

不同火力可能导致时间差异，建议用锅盖盖住蒸锅，避免水分流失影响口感。

馅料搭配：

甜馅可搭配芝麻、花生碎增加风味；咸馅建议提前炒熟并调味均匀。

四、成品保存与食用建议

蒸好的清明果可放入保鲜膜或密封袋冷藏保存，次日仍可蒸热食用。

若需冷冻，需先蒸熟冷却后冷冻，食用前直接蒸熟即可。

通过以上步骤，您可以制作出软糯Q弹、馅料丰富的粘米清明果，搭配茶饮更显传统风味。