茶的分类主要依据 发酵程度，这是最核心的分类方法，具体分为六大茶类：

绿茶（不发酵）：杀青后直接干燥，保留天然物质，口感鲜爽。代表有龙井、碧螺春、毛峰等。

白茶（轻微发酵，5%-10%）：萎凋后自然干燥，工艺简单，滋味清雅。代表有白毫银针、白牡丹、寿眉等。

黄茶（轻发酵，10%-20%）：比白茶多一道“闷黄”工艺，形成黄汤黄叶。代表有君山银针、蒙顶黄芽等。

青茶/乌龙茶（半发酵，15%-70%）：摇青激发香气，发酵程度跨度大。代表有铁观音（轻发酵）、大红袍（中发酵）、东方美人（重发酵）等。

红茶（全发酵，80%-95%）：通过“揉捻-发酵”形成红汤红叶，滋味醇厚。代表有祁门红茶、正山小种、滇红等。

黑茶（后发酵，随时间陈化）：渥堆发酵或自然陈化，口感醇滑。代表有普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶等。

此外，还有 再加工茶，即以基础茶为原料进行二次加工，如茉莉花茶（绿茶+茉莉花）、紧压茶（普洱茶饼、茯砖茶）等。

建议在实际应用中，可以根据不同的需求和场景选择合适的分类标准来了解和研究茶叶。