六类基本茶包括：

绿茶

发酵程度：不发酵

制作工艺：主要包括杀青、揉捻和干燥等步骤。杀青方式有热蒸汽杀青和锅炒加热杀青两种，根据干燥方式分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

品质特点：色泽翠绿，香气清新，滋味鲜爽，富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等营养成分，具有抗氧化、防辐射、提神醒脑等功效。

代表品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰等。

白茶

发酵程度：微发酵

制作工艺：不揉不炒，自然萎凋和干燥，最大程度地保留了茶叶的自然风味和营养成分。

品质特点：色泽银白，满披白毫，香气清幽，滋味甘甜，汤色清澈明亮，具有退热降火、抗氧化等功效。

代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

黄茶

发酵程度：轻发酵

制作工艺：在绿茶的制作工艺基础上，增加了一道“闷黄”工序，使茶叶中的叶绿素受到破坏，茶多酚等物质发生氧化，形成黄茶特有的黄叶黄汤的品质特征。

品质特点：香气清幽，滋味醇和，汤色黄亮，具有提神醒脑、消除疲劳等功效。

代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、五花茶等。

乌龙茶

发酵程度：半发酵

制作工艺：萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等步骤，摇青是乌龙茶制作的关键工序，通过摇青使茶叶边缘部分细胞破损，促进茶多酚氧化，形成乌龙茶独特的香气和韵味。

品质特点：香气高长，滋味醇厚，既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜，“绿叶红镶边”是其典型的外观特征。

代表品种：安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。

红茶

发酵程度：全发酵

制作工艺：包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。发酵是红茶制作的核心步骤，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化聚合，形成了红茶特有的色香味。

品质特点：香气浓郁，汤色红艳明亮，滋味醇厚，具有暖胃、助消化的功效。

代表品种：正山小种、祁门红茶、金骏眉等。

黑茶

发酵程度：后发酵

制作工艺：制作过程中往往有渥堆这一特殊工序，黑茶通常需要较长时间的陈化，在这个过程中，茶叶中的微生物不断作用，使黑茶的香气和口感发生独特的变化。

品质特点：香气独特，滋味醇厚，具有独特的陈香和地道的发酵味。

代表品种：普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

这些茶叶类别各有其独特的风味和健康益处，适合不同消费者的口味和需求。