茶叶按照加工工艺和发酵程度的不同，通常分为六大类，具体如下：

绿茶：

不经过发酵，茶叶色泽鲜绿，汤色清澈，具有清香和醇美的特点。制作工艺包括杀青、整形和烘干等步骤，通常采用嫩芽制作。知名绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。

白茶：

轻微发酵，分为芽茶和叶茶。代表茶品有白毫银针、白牡丹、寿眉等。白茶的制作要求采收后尽快制作，以保证其清香爽口。

黄茶：

微发酵，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。代表茶品有君山银针、霍山黄芽、蒙洱银针等。

黑茶：

完全发酵，包括普洱茶等。黑茶的制作工艺较为复杂，有独特的陈化过程。

红茶：

全发酵，茶汤和叶底颜色较深，具有红汤红叶的特征。制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。知名红茶有正山小种、祁门红茶、滇红等。

乌龙茶：

半发酵，又称青茶，代表茶品有大红袍、铁观音、冻顶乌龙等。乌龙茶的制作工艺包括萎凋、摇青、半发酵、烘焙等步骤。

这些分类方法有助于消费者更好地了解茶叶的特性，从而选择适合自己的茶品。