厦门欧米克生物科技有限公司的P1车间主要负责 生产运营工作。具体来说，P1车间可能涉及生物发酵过程的生产和监控，包括发酵罐的取样、生化指标的分析检测以及发酵过程的调节等任务。这些工作对于确保产品质量和生产效率至关重要。

此外，根据招聘信息，P1发酵车间的巡检员岗位需要负责发酵生产过程中所有罐别的生化样品的按时取样和各项生化指标的分析检测，并做详细记录。这些职责表明，P1车间在生物科技产品的生产过程中扮演着关键角色，确保生产过程的顺利进行和产品质量的控制。

综上所述，厦门欧米克生物科技有限公司的P1车间主要从事生物发酵相关的生产运营工作，包括取样、检测、记录和过程调节等。