开封市参与高职单招的大专院校包括：

开封大学

黄河水利职业技术学院

开封文化艺术职业学院

河南职业技术学院

河南城建学院

河南财经政法大学

河南机电高等专科学校

开封职业学院

建议考生和家长根据各自的专业兴趣、成绩水平以及学校的教学特色和就业情况，综合考虑这些学校进行选择。