在广东，开设水利工程专业的专科院校包括：

1. 广东水利电力职业技术学院

2. 长江工程职业技术学院（省外）

3. 三峡大学科技学院（省外）

4. 重庆水利电力职业技术学院（省外）

5. 湖北水利水电职业技术学院（省外）

请注意，以上信息以2025年最新公布的数据为准，具体排名和设置可能会有变动，建议直接咨询相关院校或访问学校官网获取最新信息