辣椒精的辣度非常高，通常以SHU（史高维尔）为单位来衡量。大部分鲜椒的辣度在200到2.4万SHU之间，而辣椒精的辣度一般在 100万SHU左右。有些特别定制的辣椒精产品可以达到更高的辣度，例如某些辣椒精的辣度可以超过300万SHU甚至更高。

需要注意的是，辣椒精的辣度显著高于天然辣椒，因此在食品中使用时应谨慎控制用量，避免过量摄入导致不适。此外，辣椒精属于食品添加剂，使用时必须遵守相关的食品安全标准和法规。