陕西的职业技术学院和技工学校包括：

职业技术学院

陕西工业职业技术学院

性质：公办

特色：全国高职院校排名第7名

骨干专业：机械设计与制造、数字媒体应用技术、电气自动化技术

杨凌职业技术学院

性质：公办

特色：全国高职院校排名第10名

骨干专业：园艺技术、建筑工程技术、电子商务

陕西职业技术学院

性质：公办

特色：位于西安，环境幽雅，设施完善

骨干专业：电子商务、学前教育、物流管理

宝鸡职业技术学院

性质：公办

特色：拥有120多年办学历史，与多家企业合作

骨干专业：学前教育

陕西国防工业职业技术学院

性质：公办

特色：理工类省属院校

西安航空职业技术学院

性质：公办

特色：国家示范性高职院校、国家优质专科

咸阳职业技术学院

性质：公办

铜川职业技术学院

性质：公办

汉中职业技术学院

性质：公办

陕西铁路工程职业技术学院

性质：公办

特色：国家骨干高职和省级示范校，专业以铁路工程类为特色

西安铁路职业技术学院

性质：公办

技工学校

西安铁路运输学校

西安机电学校

空军西安航空工程学校

陕西省财经学校

渭南铁路工程学校

陕西煤碳工业学校

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体排名和特色专业可能会随着时间和政策有所变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息