遵义的大专学校包括遵义医药高等专科学校和遵义职业技术学院，以下是它们各自的专业设置：

遵义医药高等专科学校专业设置

临床医学

口腔医学

预防医学

中医学

针灸推拿

护理

医学影像技术

康复治疗技术

药学

中药学

中医康复技术

医学检验技术

遵义职业技术学院专业设置

经济管理系：财务管理、工商企业管理、会计、审计、市场营销、金融管理、税务、物流管理、投资与理财、农业经济管理

机电信息与工程系：工业机器人技术、机电一体化技术（高铁制造）、物联网应用技术、移动互联网应用技术、应用电子技术（智能装备SMT技术）、电梯工程技术、电子商务、计算机应用技术（大数据技术应用）

人文旅游系：旅游管理、酒店管理、社区康复（老年保健）、社区康复（母婴保健）

建筑设计与艺术系：给排水工程技术、建筑工程技术、建筑室内设计、土木工程检测技术、工程造价

现代农业系：茶树栽培与茶树加工、畜牧兽医、烹饪工艺与营养、食品质量与安全、动物医学（宠物医学）、园林技术、园艺技术、作物生产技术

汽车工程系：汽车检测与维修技术、新能源汽车技术、汽车营销与服务

请注意，专业设置可能会根据教育政策、市场需求等因素进行调整，建议直接咨询学校官网或相关教育部门获取最新信息