剩饭可以用来做早餐，有多种美味且营养丰富的做法。以下是一些推荐的方法：

米饭厚蛋烧

材料：剩米饭一碗，鸡蛋3个，紫菜一块，腊肠一小截，鲜香菇两个，葱花、红椒丝，食用油，生抽，淀粉水，食盐。

步骤：

1. 备好剩米饭或新煮米饭，若条件允许，用糯米饭更好。

2. 切小丁的腊肠或腊肉、鲜猪肉末、香菇、葱花和红椒丝备用。紫菜烤至蓝色酥脆，捏碎备用。

3. 打散鸡蛋，加入葱花、红椒丝，淋入淀粉水和盐拌匀。

4. 备好不粘锅，加少许油，热后入腊肠丁炒香，再加入香菇丁翻炒。

5. 倒入剩米饭翻炒，加生抽和盐调味，撒入紫菜碎炒匀。

6. 离火后，用铲子整理米饭至一头，压实以防碎裂。

7. 锅空白处倒入蛋液，小火烙至凝固。轻轻翻动米饭，从一头卷至另一头，使鸡蛋裹住米饭。

8. 倒入剩余蛋液，待凝固后继续卷米饭。小火慢烙，确保鸡蛋熟透。

9. 外皮松软、内容丰富的米饭厚蛋烧即完成。

厚蛋烧+热牛奶

材料：两个鸡蛋，黄瓜碎，火腿碎，花椒粉，盐，香油，番茄沙司。

步骤：

1. 将鸡蛋、黄瓜碎、火腿碎、花椒粉、盐、香油搅拌在一起。

2. 平底锅小火摊成一个饼片，不翻面，待蛋液快要全部凝固时把蛋饼卷起来，装盘切段。

3. 淋上番茄沙司。

三鲜烫饭

材料：剩米饭，番茄，平菇，鸡蛋皮，香葱。

步骤：

1. 锅里倒油烧热后放入切好的番茄翻炒，待番茄稍微出汁时倒入平菇块继续翻炒。

2. 加适量的水，大火煮开，将剩米饭倒入锅中，煮至个人喜欢的程度。

3. 加入煎好的蛋皮，撒上香葱即可。

米饭煎饼

材料：剩米饭，面粉，鸡蛋，奶油，盐，糖，葱花，火腿丁，虾仁等。

步骤：

1. 将剩米饭和面粉、鸡蛋、奶油等拌匀，加入适量的盐和糖调味。

2. 根据个人口味添加葱花、火腿丁、虾仁等其他配料。

3. 将混合好的面糊倒入热锅中，煎至两面金黄色即可。

米饭粥

材料：剩米饭，水，牛奶，蜂蜜，桂花等。

步骤：

1. 将剩米饭放入锅中，加入适量的水和牛奶，高温煮沸后转小火煮15-20分钟，直到米饭变得软糯。

2. 根据个人口味加入蜂蜜、桂花等进行调味。

这些做法不仅能够利用剩饭，还能让你享受到美味又营养的早餐。选择一种或几种方法尝试，根据个人口味进行调整，相信你会找到最适合自己的早餐方案。