去腥是炖鸭汤的关键步骤之一，以下是一些有效的去腥方法：

浸泡和焯水

将鸭子剁成小块后，放入温水中浸泡20分钟左右，期间可换一次水。温水可以帮助泡出鸭肉中的血水，而高度白酒则能进一步去腥。

焯水是常用的去腥方法，将鸭肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量高度酒，中火煮至水开，然后捞出鸭肉清洗干净，再放入锅中煮汤。

调料去腥

在炖煮鸭汤时，加入适量的姜片、高度酒、陈皮、胡椒粒和白萝卜等调料，这些食材能有效掩盖鸭肉的腥味。

白芷和山楂也是去腥的良药，白芷能中和鸭肉中的腥味成分，而山楂则能使鸭肉更加软烂。

炒制

将鸭肉在锅中煸炒至表皮金黄，这样不仅可以去腥，还能使鸭肉更加香醇。然后加入热水开始炖煮，煸炒过程中水蒸气的散发也能带走部分腥味。

腌制

腌制鸭肉可用料酒，腌制时间不宜过长，以免影响鸭肉口感。腌制后用清水冲洗干净，初步减少腥味。

使用香料

八角、桂皮和香叶等香料在炖煮过程中能增加香气，掩盖鸭肉的腥味。建议每只2斤的鸭子使用1-2颗八角，桂皮和香叶适量。

最后加盐

食盐应等鸭汤即将炖好时再放，过早加盐会使鸭肉中的蛋白质凝结，影响口感和汤的香味。

通过以上方法，可以有效地去除鸭汤的腥味，使炖出的鸭汤味道鲜美、香气浓郁。