根据提供的信息，闽西职业技术学院在福建省内的职业教育机构中排名较高，是国家级示范性骨干高等职业院校和福建省示范性高等职业院校。它位于闽西山区，注重实践能力和职业技能的培养，拥有良好的师资力量和现代化的实训设施。

另一方面，闽北职业技术学院虽然也有自己的优势，例如位于闽北平原地区，致力于培养学生的实际操作能力和职业素养，并拥有丰富的实践教学资源，但在排名上位于闽西职业技术学院之后。

因此，从排名和所获得的教育资源来看，闽西职业技术学院似乎是一个更好的选择。然而，最终的决定还应考虑个人的兴趣、就业方向和学习环境等因素。