在湖南省，有多所高校拥有排球队参加大学生排球比赛，其中包括但不限于以下几所：

湖南工业职业技术学院：

该院校的女子排球队在湖南省大学生排球比赛中表现突出，连续获得多次冠军。

湖南铁道职业技术学院：

湖南铁道职业技术学院的男子排球队在湖南省大学生排球比赛中荣获高职高专男子组冠军。

长沙商贸旅游职业技术学院：

该院校的女子排球队在2023年湖南省大学生排球比赛中获得铜牌。

湖南师范大学：

作为比赛承办方之一，湖南师范大学体育学院有队伍参加了比赛。

长沙师范学校：

在历届湖南省大中学生排球赛中，长沙师范学校的排球队取得过专科组第二名和第三名的好成绩。

以上信息基于最近几年的赛事记录，具体参赛队伍和成绩可能会随着每年的比赛有所变化。如果您需要最新的信息，建议查询相关官方发布的最新消息或直接咨询相关院校