老鼠肉的吃法有多种，以下是一些具体的烹饪方法：

炒

将老鼠肉切成小块，加入料酒、盐、花椒粉、水、淀粉拌匀后腌制。

锅里放油，油热后放入葱姜呛锅，炒出香味后加入泡辣椒，再放入老鼠肉，大火快速翻炒3分钟，最后加味精起锅装盘。

煮

将老鼠烧干净后去掉内脏，洗净后切成块。

锅内加水，加入大量姜（磨烂），水开后放入老鼠肉，盖上锅盖煮至熟透，最后加盐调味。

蒸

将老鼠肉洗净，加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉拌匀腌制一段时间。

将腌好的老鼠肉用三层纸包住，放在大碗内，撒上食盐，放入笼内蒸90分钟即可。

烤

老鼠肉可以先用油炸至酥脆，或者直接放在火上烤至皮毛烧光。

在一些南美地区，烤老鼠肉是一种流行的食用方法。

炸

将老鼠肉敲晕、去毛、掏干净，切成块后腌制，用水焯一下后放入油锅炸至金黄酥脆。

红烧

红烧老鼠肉的做法与红烧猪肉类似，只需在最后加入酱油、糖等调料即可。

老鼠干

将捕捉到的田鼠去毛、去内脏，洗净后晒干或熏烤，制成老鼠干。

老鼠干可以搭配大蒜、姜、笋片等食材炒食，是福建龙岩著名的汉族小吃。

注意事项：

老鼠肉可能携带疾病或寄生虫，因此在食用前必须确保其来自干净和卫生的环境，并彻底煮熟以保障食品安全。

虽然老鼠肉在某些地区被视为美食，但由于其可能携带疾病，建议谨慎食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的烹饪方式。