关于“久久鸭脖王”的配方和做法，综合多个权威来源的信息整理如下：

一、核心配方（5000克鸭脖）

主料

袋装冰鲜鸭脖子5000克

辅料

干辣椒400克

姜100克（切片/块）

葱120克（切节）

八角20克

桂皮10克

小茴香10克

丁香5克

花椒10克

白扣12克

砂仁8克

香叶3克

排草5克

味精15克

盐200克

料酒100克

红曲米50克

鲜汤5000克

油2000克

二、制作流程

鸭脖预处理

解冻后用清水冲洗，去除杂质。 - 加入50克姜片、50克葱节、200克料酒，腌渍2小时以上。

卤水熬制

干辣椒剪成节，其他香料清水浸泡后炒香。 - 加入红曲米水、鲜汤，调入盐、味精，小火熬煮2小时，再浸泡20分钟。

卤制鸭脖

焯水后的鸭脖放入卤汁中，中火卤制10分钟。 - 关火后浸泡20分钟，捞出晾凉斩块。

三、关键要点

卤水配方：

需多种香料搭配，如八角、桂皮、花椒等，建议提前浸泡以充分释放香气。- 时间控制：卤制时间不宜过长，避免鸭脖过软或过柴，2小时左右即可。- 卫生注意：食材需彻底焯水，卤汁需定期烧开消毒。

四、风味调整建议

辣味增强：增加干辣椒或花椒的用量，或加入辣椒粉、孜然粉提香。- 甜辣风味：加入白糖、玫瑰露调色，提升口感层次。以上配方和流程综合了经典卤味工艺，适合商业制作或家庭烹饪。若需进一步优化，可尝试不同香料组合或调整卤制时间。