香辣油泼清江鱼的做法如下：

鱼的处理

清洗清江鱼，去鳞去鳃，斩成块备用。

在鱼身上划出3-4道斜纹，这样能入味。

用料酒、姜片腌制鱼15分钟去腥。

炒制香料

将干辣椒切成段，葱姜蒜切末备用。

热锅凉油，放入豆瓣酱、辣椒段、姜蒜末，煸炒出红油。

煮鱼

加入适量的清水、盐、白胡椒粉、酱油、糖、料酒煮沸。

将煎好的鱼放入锅中，中火煮至鱼熟烂。

勾芡收汁

检查汤的味道，调味后再加入水淀粉勾芡。

装盘

最后撒上一些胡椒粉和葱花即可出锅。

建议

在煎鱼时，保持中大火，两面各煎至金黄，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

麻辣汤底的配比是精髓所在，花椒和干辣椒要先炒香，豆瓣酱炒出红油是关键步骤。

最后收汁时火候要快，汤汁浓稠时加入葱花，装盘前撒上熟白芝麻提升层次感。

这样一道色香味俱全的香辣油泼清江鱼就完成了。