油泼烤鱼的做法如下：

准备食材

一条三四斤的草鱼（或其他适合烤制的鱼）

葱姜蒜、干辣椒、青杭椒、小米辣等调料

料酒、花椒、胡椒粉、盐等腌料

配菜如宽粉、黄瓜条、豆腐皮等（根据个人口味选择）

香辣烤鱼料一包

处理鱼

将鱼处理干净，从背部开刀，刮掉鱼皮上的粘液，打花刀，砍鱼骨，以便入味。

腌制鱼

用料酒、花椒、胡椒粉、盐等调料搓揉鱼身，腌制一个小时。

准备配菜和小料

切好葱姜蒜、干辣椒等备用，同时准备好喜欢的配菜，如宽粉、黄瓜条等。

烤制鱼

鱼腌好后，表面擦干，撒上淀粉，放入烤盘或锅中煎/炸至两面金黄。家中可采用煎的方式，尽量把鱼煎得稍微焦一点。

炒制调料

另起锅，放入葱姜蒜、辣椒和香辣烤鱼料炒香，加入清水煮开，然后浇在烤好的鱼上。

最后调味

在鱼上撒些花椒、辣椒和芝麻，迅速泼上热油，撒上葱花或香菜即可上桌。

这样，一道家常版的香辣烤鱼就做好了，鱼肉不腥，特别好吃。