麻酱凉面是一道经典的夏季凉菜，以其独特的麻酱香味和爽滑的口感深受人们喜爱。以下是几种常见的麻酱凉面做法及所需调料：

经典纯香麻酱版

食材清单：

面条：适量（建议使用细挂面）

芝麻酱：两大勺

蒜：3 - 4 瓣

生抽：一勺

香醋：一勺

白糖：半勺

盐：适量

黄瓜：一根

香菜：适量

具体步骤：

1. 煮熟面条，并在水中加一点盐，使面条更劲道。

2. 煮好的面条捞出，过凉水，多过几遍，直到面条完全凉透。

3. 将面条沥干水分，放入碗中备用。

4. 芝麻酱中加入适量温水调开，搅拌均匀。

5. 加入蒜泥、生抽、香醋、白糖和盐，继续搅拌均匀。

6. 将调好的麻酱淋在面条上，撒上黄瓜丝和香菜，拌匀即可食用。

蒜香花椒麻酱凉面

食材清单：

面条：适量

麻酱：适量

黄瓜：一根

蒜：2 - 3 瓣

花椒：一小把

辣椒面：一勺

白芝麻：一勺

香油：一勺

生抽：一勺

陈醋：一勺

白糖：半勺

盐：适量

具体步骤：

1. 黄瓜切丝，蒜切末，香菜切段，备用。

2. 麻酱与少量水搅拌至稀释，加入适量盐。

3. 熟面条与调好的麻酱拌匀，盖上黄瓜丝。

4. 锅中放少许食用油，烧至冒烟，浇入碗中，迅速搅拌均匀。

5. 加入生抽、陈醋、白糖和盐，搅拌均匀。

6. 面条上裹上浓烈的酱汁，撒上香菜和蒜末，拌匀即可。

芝麻花生酱麻酱凉面

食材清单：

面条：100克

黄瓜：1根

蒜头：5瓣

芝麻酱：15克

花生酱：60克

珍选捞汁：适量

具体步骤：

1. 黄瓜刨细丝，蒜头压碎。

2. 锅里水烧开，下入面条，煮到面条9分熟。

3. 煮好的面条捞出，过一遍凉开水，捞出放盘里。

4. 一勺芝麻酱，4勺花生酱，按1:4的比例调匀。

5. 珍选捞汁（内含苹果汁、生抽、酿造醋、盐、糖、黄金比例），做菜省事又方便。

6. 在芝麻花生酱里，顺时针或逆时针，选一个划圆，少量多次添加珍选捞汁，每次添加少许后，搅打顺滑再次添加珍选捞汁。

7. 一直到这种顺滑的酸奶状。

8. 芝麻花生酱浇到面条上，放上黄瓜丝和蒜碎，拌匀即可。

麻辣鲜香麻酱凉面

食材清单：

麻酱：三勺

盐：一勺

鸡精：半勺

面条：一斤

黄瓜：两根

花椒：十粒

酱油：五勺

具体步骤：

1. 将麻酱倒入碗中，加入盐、鸡精，慢慢加入清水搅拌，调至无疙瘩的稀稠度。

2. 锅中油烧热，放入花椒粒，炸至糊状后倒入酱油烧开，制成花椒酱油。

3. 黄瓜切丝，锅中烧水，将面条放入，煮至无白心，大约4分钟。

4. 煮好的面条捞出，过凉水，控干水分。

5. 放入凉开水中过水，捞出放盘里，放上黄瓜丝，淋上麻酱和花椒酱油，拌匀即可。

以上几种麻酱凉面的做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配菜，制作出属于自己的美味凉面。