配方一

食材：

中筋面粉：300克

鸡蛋：1个

牛奶：100毫升

白砂糖：50克

黄油：30克（室温软化）

盐：2克

小苏打：1克

食用油：适量（用于炸制）

做法：

1. 将中筋面粉倒入大碗中，加入盐和小苏打，搅拌均匀。

2. 在面粉中间挖一个小坑，打入鸡蛋，倒入牛奶和软化的黄油，再加入白砂糖。

3. 用手将所有材料揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟。

4. 将醒发好的面团分成若干小剂子，每个约15克，搓成长条，粗细均匀，长度大约在15厘米左右。

5. 将搓好的长条对折，捏住两端，反向拧成麻花状，再将两端捏紧，防止炸制时散开。

6. 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将拧好的麻花轻轻放入油锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7. 将炸好的麻花放在厨房纸上吸去多余油脂，稍微晾凉后即可装盘。

配方二

食材：

中筋面粉：500克

植物油：200ml（炸制用）

白芝麻：20g

白砂糖：80g

盐：3g

温水：200ml

植物油：20g（和面用）

做法：

1. 将面粉倒入大盆中，加入盐和20g植物油，用温水调制成面团。揉至表面光滑，醒面15分钟。

2. 分割整形：将面团分成若干小剂子，每个约30g，搓成长条状，对折后搓成麻花形。

3. 裹糖：将白砂糖均匀撒在案板上，把麻花轻轻滚动，裹上一层糖霜。

4. 油温升至160度时下锅，中小火慢炸，待麻花浮起后翻面，炸至金黄色即可捞出。

配方三

食材：

中筋面粉：500g

鸡蛋：2个

白糖：80g

泡打粉：3g

食用油：50ml（面团）

植物油：1000ml（炸制）

白芝麻：20g

盐：2g

做法：

1. 将面粉、泡打粉过筛，加入盐搅拌均匀。

2. 鸡蛋打散，加入白糖搅拌至糖融化。将蛋液倒入面粉中，加入50ml食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3. 面团分成小剂子，每个约20g，搓成长条。将长条对折，轻轻搓几下，打成结，两端稍微拉长些。

4. 油温升至160度时，放入麻花，中小火慢炸。麻花浮起后翻面，炸至金黄色捞出。

5. 趁热撒上白芝麻，晾凉后装盒保存。

这些配方和做法都提供了制作酥脆小麻花的详细步骤和所需材料，可以根据个人口味进行调整。建议选择中筋面粉，因为其筋度适中，能使麻花口感既有一定的韧性又不失酥脆。同时，注意油温的控制，避免外皮炸焦而内部未熟透。