中药炮制是中药学的重要组成部分，历史上有很多关于炮制方法的专著。根据提供的信息，我国古代三大炮制专著是：
《雷公炮炙论》：
由南北朝刘宋时期的雷敦所著，是中国第一部炮制专著，介绍了药物的各种炮制方法。
《炮炙大法》：
明代希雍所著，收载了多种药物的炮制方法，对炮制的作用进行了阐述。
《修事指南》：
清代张仲岩所著，系统叙述了各种炮制方法，并提出了炮制理论上的见解。
这三部著作对中药炮制的发展产生了深远的影响，至今仍对中药炮制生产和研究具有重要的指导意义
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