湘西梅菜扣肉是湖南地方特色菜，以五花肉和梅干菜为主料，肥而不腻、酸香浓郁。以下是综合多个权威做法的详细步骤：
一、食材准备
主料 - 五花肉：500克（需肥瘦相间，带皮更佳）
- 梅干菜：150-200克（宜宾芽菜或普通梅菜均可，需提前浸泡30分钟并去盐）
辅料
- 姜：3片
- 蒜：3-4瓣
- 葱：2根（切段）
- 八角：1颗
- 花椒：适量
- 生抽：2勺（生抽+老抽各1勺）
- 老抽：1勺
- 料酒：2勺
- 白糖：1勺
- 盐：适量
- 酱油：1勺（可选）
- 食用油：适量
二、制作步骤
五花肉处理
- 焯水： 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮5分钟至肉变色后捞出，用厨房纸吸干水分。 - 划孔
- 提前用温水浸泡梅干菜，反复冲洗2-3次，去除盐分和杂质，沥干后切小段备用。3. 蒸制扣肉
- 组合：在深碗底部铺上梅干菜，放上五花肉片，压实后加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，搅拌均匀。 - 蒸制：大火烧开后转中火蒸1.5-2小时（时间根据肉量调整），可用筷子插入肉中判断是否熟透。 - 技巧：蒸碗底部可垫上湿布防止漏汁，蒸后倒扣大盘，用盘子扣住碗口取出，梅菜和肉片完美融合。4. 调味收汁（可选）
- 蒸制完成后，取出肉片淋上蒸出的汤汁，大火煮至汤汁浓稠，可淋回肉上增加风味。 三、关键要点
选材：
五花肉需肥瘦相间，梅干菜要干净无杂质，口感更佳。2. 火候：炸肉时油温要高，避免焦糊；蒸制时间不宜过长，防止肉质过软。3. 入味：通过划孔、裹酱汁等方式，确保肉质充分吸收调料。 四、成品特点
口感：五花肉酥软入味，梅菜酸甜开胃，肥而不腻，瘦而不柴。- 文化意义：梅菜扣肉承载湘西饮食文化，常作为待客佳肴。通过以上步骤，您可以制作出地道的湘西梅菜扣肉，搭配米饭食用更佳。
