湘西职业大专提供的专业包括但不限于以下这些：

1. 旅游管理

2. 畜牧兽医

3. 电算会计

4. 数控模具

5. 汽车应用与维修

6. 汽车技术服务与营销

7. 电子商务

8. 供用电技术

9. 土木工程

10. 生态农业技术

11. 茶叶生产与加工技术

12. 园林技术

13. 宠物养护与驯导

14. 电力系统自动化技术

15. 建筑工程技术

16. 数控技术

17. 模具设计与制造

18. 工业机器人技术

19. 新能源汽车技术

20. 电子信息工程技术

21. 计算机应用技术

22. 服装设计

23. 烹饪工艺与营养

24. 应用英语

25. 汽车检测与维修技术

26. 焊接技术及自动化

27. 广告设计与制作

28. 动漫制作技术

29. 数字媒体应用技术

30. 中西面点工艺

31.工艺美术品设计

32. 室内艺术设计

33. 幼儿发展与健康管理

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询湘西民族职业技术学院或访问其官方网站获取最新信息