一、食材准备

主料

- 梭子蟹2只（选母蟹更香）

- 扇贝6个（壳净肉饱满）

- 蛤蜊200克（提前吐沙）

- 龙口粉丝100克（泡软备用）

- 海虾200克（去虾线）

- 鲍鱼6只（挖出肉并剪十字花刀）

- 蟹肉4只（切块）

配菜

- 土豆1个（切块）

- 玉米1根（切段）

- 金针菇1把（焯水备用）

- 莲藕1节（切块）

- 洋葱半个（切丝）

辅料

- 蒜末3勺

- 姜片3片

- 葱段2根

- 花椒1小把

- 干辣椒2个（可选）

- 豆瓣酱1勺

- 生抽2勺

- 耗油1勺

- 蚝油1勺

- 白芝麻适量

- 盐适量

二、制作步骤

海鲜预处理

- 蟹肉、扇贝、鲍鱼等贝类用料酒、姜片焯水至变色后过凉备用；

- 蛤蜊、鱿鱼等须虾类用盐水浸泡1小时以上，吐沙后焯水；

- 所有海鲜均用厨房纸巾吸干水分，防止蒸制时滴漏。

蒸制海鲜

- 蒸盘底部铺上粉丝和配菜（如土豆、玉米），再摆放海鲜；

- 大火蒸10-15分钟（根据海鲜大小调整时间），至海鲜熟透；

- 蒸后取出，摆放在盘中备用。

炒制酱汁

- 锅中热油，爆香蒜末、姜片、花椒；

- 加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、耗油、蚝油调成基础酱汁；

- 可加入少量清水或高汤，煮开后勾芡至浓稠。

组合与调味

- 将蒸好的海鲜与酱汁混合，翻炒均匀；

- 撒上葱花、白芝麻点缀，淋上热油激发香味。

三、关键技巧

选材：

选择新鲜海鲜是关键，虾眼透亮、贝类外壳有光泽说明新鲜；

火候：

蒸制时间不宜过长，避免肉质变老；

调味：

以清鲜为主，避免过多辛辣调料。

四、成品呈现

将海鲜与配菜分层摆放，酱汁均匀覆盖，撒上葱花和白芝麻，色彩丰富且香气扑鼻。搭配米饭食用更佳，可蘸姜醋汁提升风味。